香茸（こうたけ）

香茸（こうたけ）は秋に発生する高級キノコで、その旬は9月中旬から10月中旬頃です。独特の強い香りが特徴で、人工栽培ができない希少なキノコですが、生で食べると中毒を起こすことがあるため、必ず乾燥させてから水で戻し、十分加熱して調理してください。きのこご飯や煮物などに利用されます。